La veille, du radis blanc (ou Daïkon chez nos amis asiatiques) mariné, à température ambiante, dans de l'ail râpé, du gingembre râpé, un peu d'huile de sésame, du vinaigre de riz, un peu de jus de citron vert, de la ciboulette et de la sauce soja...
...Le jour J, des filets de maquereau, désarêtés, salés et bien poivrés...
...puis cuits au four (180°) trois/quatre minutes, le temps de préparer et d'assaisonner (vinaigre de riz et huile d'olive) de la roquette et des copeaux de fenouil cru...
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Et un grand vin blanc. En l’occurrence, un Pouilly-Fumé, "Pierre Précieuse", d'Alexandre Bain (2010)...
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PS : idée recette empruntée à Eric Boutté, Restaurant "L'Aubergade" à Dury.
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