dimanche 13 septembre 2015

Cocos de paimpol / Moules de bouchot / Andouille de Guémené

Des cocos de Paimpol (les cuire à l'eau bouillante avec du laurier une quarantaine de minutes. Moins longtemps si on les aime un peu al dente)...


des moules de bouchot (bien lavées)...


...une échalote ciselée, du cidre ou vin de pomme (voir plus bas), un peu d'eau...


...porter à ébullition et y jeter les moules pour trente secondes...


...récupérer les moules, les décortiquer, filtrer le jus de cuisson, le mettre à réduire puis le crémer et y ajouter de la moutarde (normale et à l'ancienne)...


...laisser compoter puis y ajouter les cocos et quelques morceaux d'andouille de Guémené...


....laisser compoter puis y ajouter les moules...


...et enfin du persil ciselé...


...mélanger délicatement...poivrer (surtout pas de sel, rapport à la moutarde qui est déjà suffisamment salée)... c'est prêt.


Boire le cidre ou vin de pomme qui a servi à la cuisson des moules. "Txalaparta" du Domaine Bordatto à Jaxu dans le 64, qui, soit dit en passant, fait aussi un délicieux Irouleguy rouge...


...c'est superbe.