...taillée en bâtonnets.
...puis cuit à l'eau frémissante salée, à couvert, une quinzaine de minutes, avec du vinaigre de cidre et du jus de citron. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson jusqu'à utilisation.
...la débarrasser et faire ouvrir quelques moules dans le gras lâché. Décoquiller les moules (sauf deux trois) pour décorer l'assiette. Filtrer le jus. Préparer une vinaigrette avec du vinaigre de cidre + huile de noix + huile d'olive + sel + poivre + un peu de jus des moules.
Mélanger le tout délicatement dans la vinaigrette...
...
A boire. Du très bon sauvignon (2011) de chez Jérôme Saurigny dans le 49.