dimanche 22 janvier 2012

Onglet de Veau / Crème de Choux Fleur et Amande / Carotte

Du choux fleur...


...cuit à l'eau bouillante salée avec des amandes effilées (le tout réduit en crème au mixeur avec de la crème, du lait entier et du beurre)...

...des carottes, mi-cuites à l'eau bouillante salée et refroidies (dans de l'eau froide bien sûr, pour arrêter la cuisson et garder de la couleur)...


...de l'onglet de veau...


...saler et saisir l'onglet de veau au beurre et à l'huile d'olive, avec les carottes (pour les réchauffer et les dorer)...


...poivre du moulin, sel noir de chypre (si si, ça en jette et puis ça croque sous la dent), c'est prêt...


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...et un bon verre de cubi.

samedi 14 janvier 2012

Le cubi...c'est chic !

C'est pas moi qui le dit, c'est l'emballage...


...à carafer, c'est mieux, pour en saisir tout ce qui est possible de saisir...


...puis méditer...


...tout en mangeant un truc simple...

samedi 7 janvier 2012

Nouvelle Année...Nouvelle Andouillette

Bonne et heureuse nouvelle Andouillette à toutes et à tous donc. En l’occurrence celle du saloir de Josselin, en Bretagne, que je ne connaissais pas jusqu'à ce que mon charcutier me la présente aujourd'hui, en même temps que ses voeux. 

Plus d'info (très drôle), sur ladite andouillette, ici.

De l'andouillette à la ficelle de grande qualité (coucou JJ), tout le monde l'aura compris, pochée dans du fond blanc de volaille...


...puis finie au four très chaud avec des pommes de terre boulangère de compétition...


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