Du radis rose, de l'oignon rouge, le tout coupé en petits dés et revenu dans du beurre et de l'huile d'olive avec du sel...
...puis détendu à la crème liquide...
...laisser réduire un peu, puis y mettre de l'oseille (équeutée et lavée) à "infuser"...
...deux/trois minutes, le temps de saisir à feu vif des foies de volaille roulés dans de la farine de châtaigne et un peu de sel...
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