samedi 23 juin 2012

Filet de Maigre / Avocat / Citron / Câpres / etc...

Du Maigre, en filet, toujours et encore de chez ZE poissonnier...


...une bonne salade Avocat / Citron pelé-taillé à vif / Feuille de Roquette / Feuille de Coriandre / Poivre concassé / Gros sel.


Cuire les filets de maigre, comme d'habitude, à l'huile d'olive + beurre, d'abord côté peau, bien croustillant, mais ici avec des câpres, puis à la fin côté chair salée après avoir coupé le feu (en tout 5/6 minutes). 


C'est prêt. ("arroser" avec le beurre/huile de cuisson + les câpres).


A boire. "Lou Cantoun". Le blanc du Domaine Mouressipe d'Alain Allier. 100% grenache. C'est extra.


Et une contre-étiquette toujours aussi explicite, comme pour le rosé.

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