Une tranche bien épaisse de bonite (de l'atlantique bien sûr, coucou JJ et S, et bien sûr toujours de chez ZE poissonnier)...
...un bon kilo d'oignon (de base ou d'où vous voulez), du thym frais, de l'ail, du laurier...
...faire tomber l'oignon émincé (snif ! cela dit si on a un vrai bon couteau éminceur bien affûté on pleure pas du tout. Si si c'est vrai) dans une cocotte à l'huile d'olive avec deux pincées de sel et l'ail écrasé, à feu doux sans coloration...
...débarrasser l'oignon et dans la même cocotte saisir la bonite à l'huile d'olive trente secondes de chaque côté, pas plus, côté chair. Débarrasser la bonite, puis, toujours dans la même cocotte, hors du feu, faire une couche d'oignon (la moitié) avec un peu de thym, deux/trois feuilles de laurier et du sel...
...ajouter la bonite...
...recouvrir avec l'autre moitié d'oignon...
...arroser avec un peu de vin (voir le vin plus bas), couvrir et mettre à four chaud (200°). Au bout de dix minutes, retirer la bonite, la réserver et laisser cuire au four l'oignon, toujours à 200° et à découvert (y faut que ça caramélise un peu). Pendant que l'oignon continue de cuire, dégager les filets de la bonite et les rouler dans des tranches fines de speck. Comme ça.
Quand l'oignon est bien caramélisé/réduit, saisir à feu vif les rouleaux bonite/speck...
...c'est prêt.
A boire. Du rosé. "Galéjade" d'Alain Allier. Domaine Mouressipe. Sacrément bon...
...et enfin une contre-étiquette assez explicite...
on est sûrs que le rosé a étév goûté aussi!
RépondreSupprimerAh ça oui ! Attention, ça part très très vite...
Supprimeroui je sais, même bien frais, il s'évapore.
RépondreSupprimertrès jolie rubrique!