Morue vapeur / Haricots Borlotti "au vert" / Oignon frit

De la morue bien épaisse. Dessalée (c'est toujours un peu long)...

...puis cuite à la vapeur (une dizaine de minutes) côté peau sur du papier cuisson...

Des Haricots Borlotti de qualité...

...égouttés et réchauffés à l'huile d'olive + oignon + ail + persil plat + basilic + sel + poivre.

Hop...

...hop...

...et hop.

De l'oignon nouveau (blanc ou rouge) taillée en "julienne" et frit à l'huile de pépin de raisin.

Retirer la peau de la morue. C'est prêt.

...

A boire. Du blanc. "Les Feuillettes" 2010 de Bruno Rochard en Anjou. Très bon. Un peu mielleux au début puis finalement bien vif et sec.