Merlan pané / Carotte frite

Du merlan (en filet) de chez le poissonnier...

...roulé dans un oeuf battu, de la farine de châtaigne et une chapelure "spéciale" (chapelure + parmesan râpé + persil plat haché + sel)...

...de la carotte (taillée en julienne pas trop fine)...

...cuire le merlan à l'huile + beurre, à feu vif, des deux côtés...

...et frire les carottes à l'huile de pépins de raisin (comme des frites)...

...égoutter et saler la carotte frite, c'est prêt...

...puis boire un très bon Côtes du Rhône, rouge, "Bout d'Zan" (2010) du Mas de Libian...

...