Agneau / Petits pois / Menthe

De la noisette d'agneau, désossée, poivrée/salée, roulée et saisie à feu vif avec du romarin et de l'ail en chemise...

  

...puis finie au four (200°), avec l'ail et le romarin, une trentaine de minutes (couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer dans le four éteint une trentaine de minutes aussi)...des petits pois (cuits à l'eau bouillante salée deux/trois minutes)...

...réduits en purée. Passer la purée au tamis, avec de la menthe...

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A boire. Un TRÈS BON vin rouge de Laurent Cazottes, le "fou" qui distille tout ce qui lui passe sous le nez, dans les environs de Gaillac. Oui oui, il fait aussi du vin. Et quel vin ! "Rackham (le rouge)" !