...désossé...
...faire un jus en faisant rôtir les os, puis en ajoutant de l'oignon, de l'ail en chemise, du thym, du laurier, du pimenton, déglacer au vin blanc sec et ajouter de l'eau...
...
...laisser "garloper" à feu doux pendant une bonne heure...passer au chinois...laisser réduire à feu moyen...rôtir le porc à la poêle à l'huile d'olive, avec du pimenton et du sel...
...finir le porc au four (200°)...le temps de réchauffer les pois chiches (en boîte ou comme vous voulez) dans le jus réduit (pas trop) avec des graines de cumin...
...
...A boire...un EXCELLENT Côtes du Roussillon 2009 de Fabien Merono (R.I.P)...la "Bonne Pioche".
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