Du poisson / Du topinambour

Du poisson de qualité comme toujours (ici du cabillaud)...

...demi-sel, c'est à dire recouvert de gros sel pendant une trentaine de minutes...

...le temps de préparer le topinambour...

...une partie en purée (crème liquide + beurre)...

...l'autre partie en "frites".

Du fumet de poisson maison (réduit avec de la crème) et du jus de veau maison.

Dessaler le poisson sous un filet d'eau, puis le rôtir à la poêle avec de l'huile d'olive et le finir au four (200°)...

...le temps de dorer les frites de topinambour...

 

...un peu de ciboulette ciselée, du poivre du moulin, c'est prêt.

C'est vachement bon.

A boire. Du vachement très très bon aussi. Du blanc. "L’œuvre de Perraud"...

...Saint-Véran (2010)...