Cabillaud / Poireau / Moules

Du beau cabillaud, avec la peau...

...mis au gros sel, au frais, pendant une trentaine de minutes.

De la moule de bouchot (bien la laver).

Du poireau, du persil plat.

Tailler le poireau. Bien le laver...

...puis le cuire à l’étouffée, à petit feu, jusqu'à tendreté, avec un peu de beurre, du sel et un trait de vin blanc sec. Ajouter du persil plat concassé à la fin.

Passer le cabillaud sous un filet d'eau pour enlever le sel, bien l'essuyer puis le rôtir à la poêle (d'abord côté peau puis côté chair).

Ouvrir les moules à feu vif avec un trait de vin blanc sec. Filtrer le jus des moules, le faire réduire un peu puis le monter à la crème liquide, au fouet ou au mixeur plongeant.

C'est prêt.

A boire. Un superbe vin blanc sec. "Anahi" (2010) de "L'indigène Sulfureux" (Eric Texier). Chasselas et Marsanne. Zéro souffre ajouté. C'est très mûr. Bien rond et généreux. C'est délicieux.