...salé et saisi à feu vif sur toutes ses faces.
Laisser reposer le filet de boeuf. Faire réduire du bon vin rouge, puis y ajouter du bon jus de veau maison et laisser réduire encore jusqu'à consistance sirupeuse.
...taillé en bâtonnets...
De la pistache de qualité...
...concassée.
Tailler finement le filet de boeuf, le disposer sur une assiette, ajouter le radis rose, la pistache concassée, de la ciboulette, napper de jus de veau/vin rouge réduit, saler, poivrer, c'est prêt.
Boire un bon bon vin rouge. Celui qui a réduit plus haut. "Mas Lau", à Souvignargues, dans le 30.
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