Perdreau au Raisin

Un perdreau...

...du raisin (Muscat noir et Chasselas)...

...épépiné (si si, c'est vrai).

Barder le perdreau avec de la poitrine fumée...

...le saler, le poivrer et le rôtir à la cocotte sur toutes ses faces (huile + beurre).

Déglacer au vin blanc (muscat), porter à ébullition et flamber...

...ajouter les grains de raisin, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

...frire un peu de cébette...

...c'est prêt.

A boire. Du rouge. Du Côtes du Roussillon bien mûr, bien fruité. "Tam-Tam" 2010, du domaine "Le Bout du Monde"...

...c'est très nature (dans le bon sens du terme), c'est excellent.