lundi 31 octobre 2011

Noix de joue de boeuf braisée

Braisée avec du vin rouge de qualité (voir plus bas), des légumes et un fond de volaille maison réalisé avec des os, des ailerons et une carcasse de poulet. Garniture : légumes en petite mirepoix (céleri branche, poireau, oignon, tomate et carotte) cuits (sauf la tomate) "al dente" à l'eau bouillante salée (4/5 minutes).


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