Préparer la saumure. Un bouquet de thym frais, une cuillère à soupe de graines de moutarde, 80 g de sel, 80 g de sucre et deux gousses d'ail écrasées. Couvrir avec un litre d'eau, porter à ébullition, laisser refroidir...
...y plonger la volaille et mettre au frais deux bonnes heures.
Préparer la sauce romesco. Il faut un poivron rouge, quatre tomates, une tête d'ail.
Mettre au four à 180° pour une bonne heure. Surveiller.
Il faut aussi des noisettes. Et les torréfier, à la poêle.
Peler le poivron et les tomates. Peler l'ail. Réunir le tout avec les noisettes torréfiées, de la poudre d'amande, du sel, du poivre, du piment d’Espelette, du pimenton, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre rouge. Mixer puis garder au frais.
La garniture. Quelques légumes. Panais, carottes, betterave...
...bien les laver, les cuire à l'eau bouillante salée, séparément, rapport à la couleur, les refroidir, rapport à stopper la cuisson, puis les tailler et les faire gentiment réchauffer à l'huile d'olive avec un peu de sel.
Égoutter et sécher la volaille. La rôtir à la poêle, côté peau en premier, avec du thym et du beurre...
...c'est prêt...
A boire. Du rouge. "La Negra" (2012) du Domaine des Foulards Rouges. 100% carignan en macération carbonique. C'est frais, c'est gourmand, c'est très très bon...
...
Toujours vides les bouteilles!
RépondreSupprimerC'est la recette à Dédé. Je l'envoie à Anne Sinclair et à Marcela Iacub, derechef.
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