La placer au fond d'une cocotte.
Aromatiser avec ce qu'on aime et/ou ce qu'on a sous la main (Thym, laurier, ail, poireau, poivre en grains...)...
...mouiller au fond blanc et un peu d'eau...
...porter à ébullition puis couvrir et cuire au four (150°) pendant 5 heures. Laisser refroidir dans le bouillon puis placer au frigo jusqu'au lendemain. On obtient ça. Dégraisser.
Le lendemain, préparer une garniture. Ici, des légumes de compétition de chez Joël. Cerfeuil tubéreux, navet, carotte, oignon rouge.
Éplucher et laver le cerfeuil tubéreux. Le tailler en morceaux et le faire sauter à l'huile d'olive. Mouiller avec un fond de bouillon de cuisson de la poitrine. Cuire à feu doux à couvert...
...jusqu'à ce qu'on puisse en faire une purée (avec de la crème et du beurre). Garder au chaud au bain-marie.
Faire de même avec la carotte et le navet...
...mais garder entier et déglacer avec un trait de vinaigre de cidre.
Rôtir l'oignon rouge à l'huile d'olive...
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Tailler une belle tranche de poitrine...
...la saisir vivement sur les deux faces...
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C'est prêt.
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