samedi 9 novembre 2013

Encornet / Choux-Fleur / Lomo / Pissenlit

De l'encornet.


Bien le nettoyer sous l'eau froide (enlever la peau, le vider, etc...), puis le couper en gros tronçons.

Du choux-fleur.

 
Cuire les sommités à l'eau bouillante salée (à l'anglaise quoi !) avec du laurier et de l'ail (garder quelques sommités crues pour la fin - voir plus bas)...


...égoutter, jeter le laurier, garder l'ail, puis faire une purée/crème (beurre + crème).


Du lomo de qualité, de chez Arrosagaray, à Valcarlos, par exemple...


...taillé en tranche fine.


Du pissenlit...


...lavé, essoré, et assaisonné avec une bonne vinaigrette. Faire sauter l'encornet et le lomo, à feu vif, à l'huile d'olive, deux/trois minutes...


...tailler le choux fleur restant à l'aide d'un économe pour en faire une sorte de semoule...


...un trait de jus de veau, sel, poivre, c'est prêt.


A boire. Du blanc ? Non. Du rouge. Un magnifique Beaujolais-Villages "tout simple" mais terriblement bon. "Cuvée à l'Ancienne" (2010) de l'ami Marcel Joubert.


...

1 commentaire:

  1. ole los txokos de potera asin de bien cocinaos ! et bien sûr qu'il fallait du rouge pour faire glisser tout ça. Bien joué Mâm' Eugénie.

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