Bien le nettoyer sous l'eau froide (enlever la peau, le vider, etc...), puis le couper en gros tronçons.
Du choux-fleur.
Cuire les sommités à l'eau bouillante salée (à l'anglaise quoi !) avec du laurier et de l'ail (garder quelques sommités crues pour la fin - voir plus bas)...
...égoutter, jeter le laurier, garder l'ail, puis faire une purée/crème (beurre + crème).
Du lomo de qualité, de chez Arrosagaray, à Valcarlos, par exemple...
...taillé en tranche fine.
Du pissenlit...
...lavé, essoré, et assaisonné avec une bonne vinaigrette. Faire sauter l'encornet et le lomo, à feu vif, à l'huile d'olive, deux/trois minutes...
...tailler le choux fleur restant à l'aide d'un économe pour en faire une sorte de semoule...
...un trait de jus de veau, sel, poivre, c'est prêt.
A boire. Du blanc ? Non. Du rouge. Un magnifique Beaujolais-Villages "tout simple" mais terriblement bon. "Cuvée à l'Ancienne" (2010) de l'ami Marcel Joubert.
...
ole los txokos de potera asin de bien cocinaos ! et bien sûr qu'il fallait du rouge pour faire glisser tout ça. Bien joué Mâm' Eugénie.
RépondreSupprimer