Du poivron rouge, du piment doux des Landes, de l'oignon, de l'ail et du persil plat.
Tailler l'ail en petites lamelles...
...et le mettre à dorer, à feu doux, dans de l'huile d'olive.
Tailler le reste de la garniture en petits dés...
...et, hors du feu, l'ajouter à l'ail avec le persil plat concassé et un trait de bon vinaigre rouge. Saler, poivrer et garder au tiède...
Rouler les anchois dans de la farine additionnée de gros sel...
...puis les frire à l'huile d'olive.
C'est prêt.
A boire. Un Irouleguy pardi ! Un très joli blanc. Domaine Ilarria. Du Petit Courbu et du Petit Manseng.
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