jeudi 14 juillet 2011

Filet de veau / Poireaux grillés

Du filet de veau de qualité (hello JJ), paré et ficelé...


...poché 5 à 6 minutes dans du bouillon de volaille (en l’occurrence un bouillon fait avec une carcasse de pintade et congelé)...


...pendant que le veau "poche", broyer au mortier du gros sel et des cèpes séchés et cuire les poireaux à la vapeur...


...égoutter le veau, le sécher et le rouler dans de l'huile d'olive et le sel aux cèpes avec les poireaux puis finir la cuisson sur le grill très chaud...


C'est prêt.


A boire, un Bordeaux de table, pas mal...


...sans plus...

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire