Cette manière d'accommoder le rognon (qu'il soit d'agneau ou de veau d'ailleurs) n'a rien d'extraordinaire et tout amateur de cuisine des abats la connaît bien sûr. Moi c'est ma grand-mère (RIP), celle qui m'a soufflé de là haut le pseudonyme sous lequel "je signe" les commentaires publiés ici, qui m'a appris à les manger comme ça.
Des rognons d'agneau donc, de première fraîcheur comme dit mon ami JJ qui ne veut que ce qu'il y a de meilleur et il a bien raison...
De la persillade...
Des pommes terres cuites à l'eau bouillante salée avec leur peau puis coupées en frites et dorées à feu vif dans un fond d'huile...
Les rognons d'agneau, huilés, salés, et saisis à feu vif des deux côtés...
Laisser reposer les rognons après cuisson sur une assiette chaude, ils vont lâcher du sang. Faire sauter la persillade dans la poêle des rognons, la déglacer avec un trait de vinaigre et le sang des rognons. Arroser les rognons avec. Et voilà.
Merci Mémé.
Et un bon verre de Saumur Champigny 2009 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves.
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