Magret de canard rôti - Salade de Betterave, Roquette, Céleri Branche et Oignon rouge

Un demi magret de canard par personne, de la betterave cuite coupée en petits dés, de la roquette grossièrement hachée, du céleri branche et de l'oignon rouge en petits dés, de la vinaigrette à l'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

1/ Une heure au moins avant la cuisson du magret, mettre à mariner une gousse d'ail dégermée et écrasée dans un bol avec du vinaigre, du sel et du poivre.

2/ Dégraisser le magret de canard au maximum (laisser un peu de gras quand même) et faire des incisions dans le gras (en croisillon ou pas). Le saler côté chair uniquement. Le mettre à rôtir à feu moyen dans une poêle côté peau en premier jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée croustillante. Terminer la cuisson côté chair jusqu'au degré voulu (saignant / rosé / à point / trop cuit). 

3/ Pendant la cuisson du magret, mettre dans un saladier la betterave, la roquette, le céleri et l'oignon rouge avec l'ail mariné dans le vinaigre haché fin. Verser le vinaigre dessus avec l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger.

 

4/ Servir avec un trait d'huile d'olive.

Mais qu'est ce qu'on boit avec ça ?