Préparer un court bouillon avec de l'eau, du vin blanc, de l'oignon, de l'échalote, du persil plat, du poivre en grain, du clou de girofle, du céleri branche, du poireau, de la carotte, du thym frais et du laurier (50 minutes environ à petit bouillon)...Le passer au chinois...
...Pocher le merlu dans le court bouillon et le laisser refroidir à température ambiante....
...pendant que le merlu refroidit, préparer une mayonnaise...
...juste au moment de servir, incorporer à la mayonnaise des câpres hachées, des fragments d'olive noire et de la tomate pelée, vidée et coupée en petits dés...
...accompagner de primeurs de Noirmoutier cuites à la vapeur...c'est prêt...
...à boire, un "P'tit blanc du Tue-Boeuf" 2010 du Clos du Tue-Boeuf...C'est parfait.
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