Epaule d'agneau laquée / Courgette / Oignon nouveau

Une épaule d'agneau semi désossée (demander au boucher d'enlever seulement l'omoplate).

De l'oignon nouveau (garder un peu de vert), du romarin haché fin et de la courgette coupée en rondelles épaisses.

...de la confiture d'oranges amères, mélangée avec du piment d'espelette, du vin blanc et du sel.

Dans un plat allant sur le feu (et dans le four), saisir l'épaule d'agneau à feu vif sur toutes ses faces, sans matière grasse (le gras rendu par l'épaule suffit amplement). La saler, la poivrer, puis la mettre au four à 230° pendant une trentaine de minutes avec l'omoplate.

Au bout des trente minutes, sortir le plat du four et le mettre sur feu vif, ajouter les oignons nouveaux et le romarin haché, déglacer au vin blanc sec, bien racler le fond pour récupérer les sucs, puis ajouter la courgette. Saler, poivrer et remettre au four à 180° pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin badigeonner l'épaule avec le mélange confiture/piment d'espelette pour obtenir un laquage.

C'est prêt.

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A boire. Un côtes du Marmandais "Abouriou" 2008 de chez Elian Da Ros