Du magret de canard de chez Dupérier qui depuis toujours fournit les gens normaux...
...y'a pas à dire, ça c'est du canard de compétition...
Des fèves, écossées, blanchies, et épluchées (c'est toujours du boulot...)...
Entailler le gras du magret, en croisillon ou pas, puis rôtir le magret, d'abord côté gras en éliminant régulièrement la graisse fondue...
Saler le côté chair, puis retourner le magret quand le côté gras est bien doré...
...au point de cuisson désiré, débarrasser le magret, le laisser reposer, déglacer la poêle avec du fond blanc, y jeter des grenailles de l'île de ré, ou autre pomme de terre nouvelle, préalablement cuites à l'eau bouillante, puis les fèves, saler, poivrer, bien mélanger en raclant le fond de la poêle...chauffer une ou deux minutes...
c'est prêt...
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