Poulpe - Citronette Olive

Du poulpe, de première fraîcheur bien sûr (coucou JJ).

Vidé, lavé à grande eau et cuit à l'eau bouillante avec du poivre, du laurier, de l'ail et de l'oignon.

Une fois cuit bien tendre (vérifier avec la pointe d'un couteau),  le laisser refroidir dans son bouillon,  puis le retirer du bouillon et le mettre au frigo à mariner avec de l'ail et de l'huile d'olive (une nuit c'est bien). Garder le bouillon (voir plus bas).

Des tomates, mondées, épépinées et confites au four avec de l'ail, du thym frais, du sucre glace (merci jojo) et de l'huile d'olive.

La citronette : du citron jaune, pelé à vif, coupé en dés, des olives noires, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

De la grenaille de l'ile de ré, coupée en deux, cuite dans le bouillon de cuisson du poulpe, roulée dans de l'huile d'olive et du sel, puis grillée coté chair avec le poulpe sorti de sa marinade.

Arroser avec la citronette olive....du persil frit...

...et manger.
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