Préparer une marinade (oignon rouge, ail, huile, curcuma, cannelle, gingembre, safran, pimenton, sel et poivre)...
...et y faire mariner des morceaux d'agneau (selle, épaule ou gigot), deux heures à couvert à température ambiante.
Saisir les morceaux d'agneau, mouiller à mi hauteur avec du bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter une bonne heure et demi.
Une demi heure avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 220°. Préparer les figues fraîches. Les entailler en croix par le haut mais pas complètement pour les garder entières, les saler, les poivrer, les saupoudrer d'un peu de sucre cassonade et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Les mettre au four une vingtaine de minutes. Le temps de passer la sauce de l'agneau au chinois et de la faire réduire à feu vif. C'est prêt.
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A boire. Un Chateau Fonroque 2004. Pas mal.
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