De la volaille (coucou JJ) oui, mais pas n'importe laquelle. De la volaille de Bresse donc.
Des morilles séchées réhydratées à l'eau tiède...
...Faire sauter/dorer la volaille, préalablement détaillée en morceaux, avec du beurre du sel et du poivre.
Singer à la farine de châtaigne (vraiment bien ici), déglacer au vin blanc sec de qualité (voir plus bas), mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille, ajouter du laurier, du thym frais, un oignon coupé en morceaux, une gousse d'ail en chemise, couvrir et cuire une quinzaine de minutes à petits bouillons...
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faire suer une échalote dans du beurre, ajouter trois bonnes cuillères de crème fraîche et délayer avec deux/trois louches de bouillon de cuisson de la volaille. Ajouter alors les morilles avec un peu de leur eau de trempage. Laisser bouillonner tout doux quelques minutes puis ajouter les morceaux de volaille. Cuire enfin le tout cinq minutes à petits bouillons.
C'est prêt.
A boire. Du blanc. De chez Monsieur Brun.
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