dimanche 22 janvier 2012

Onglet de Veau / Crème de Choux Fleur et Amande / Carotte

Du choux fleur...


...cuit à l'eau bouillante salée avec des amandes effilées (le tout réduit en crème au mixeur avec de la crème, du lait entier et du beurre)...

...des carottes, mi-cuites à l'eau bouillante salée et refroidies (dans de l'eau froide bien sûr, pour arrêter la cuisson et garder de la couleur)...


...de l'onglet de veau...


...saler et saisir l'onglet de veau au beurre et à l'huile d'olive, avec les carottes (pour les réchauffer et les dorer)...


...poivre du moulin, sel noir de chypre (si si, ça en jette et puis ça croque sous la dent), c'est prêt...


...


...et un bon verre de cubi.

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