mercredi 12 mars 2014

Veau (Tête et Jarret) en Pot au Feu / Ravigote

Du veau de qualité (Tête roulée en rôti par le boucher et Jarret).


Placer le tout dans un faitout. Aromatiser selon le goût, comme pour un pot au feu. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer. Cuire deux heures / deux heures trente. Retirer le jarret un peu avant.


Des herbes fraîches (persil plat, ciboulette, coriandre, estragon, cerfeuil...)...


...préparer une vinaigrette, comme on aime, avec ou sans moutarde,...


...ajouter de l'oignon vert, des câpres, ...


...des cornichons, les herbes ciselées...


...c'est prêt...


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A boire. Du rouge délicieux, bien vif. "L’Élixir de Longue-Vie" de Xavier Marchais dans le 49...


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