samedi 12 janvier 2013

Rognon de Veau (entier) / Chanterelles

Un beau rognon de veau, paré et dégraissé...


...des belles chanterelles, bien lavées...


...des oignons grelots...


...du chorizo...


...et voilà...


...


A boire. Un Cabernet franc de très très haute volée. "Les Cormiers" 2011, de Christian Venier, dans le 41.

5 commentaires:

  1. J'en veuuuuuux, de tout, du rognon, du Cormiers, des chanterelles.La dernière fois que j'en ai mangé, entier, c'était au Louchebem à Victor Hugo à Toulouse ( te acuerdas Eugénie, te acuerdas JJ ?)avec un La voulte-Gasparets cuvée Romain Pauc. J'ai pleuré quand ça on a débarrassé mon assiette et mon verre.

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  2. comment ça : "eh voilà ! " ? ça se mange cru ? Ou j'ai raté le texte de la recette ?!?

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  3. Oh c'est pas bien compliqué. Faut saisir le rognon sur toutes ses faces dans un peu d'huile + beurre + sel. Le mettre de côté au chaud sur une grille avec une assiette en dessous. Il va lâcher son sang. Pendant ce temps, dans la même cocotte, faut faire suer les oignons, puis ajouter le chorizo puis enfin les chanterelles. Sel. Laisser réduire l'eau des champignons puis déglacer avec du jus de veau. Et voilà...

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  4. Ben ouais Marc, la cuisson du rognon reste énigmatique pour moi. Saisi, c'est quoi?
    Bonjour eugénie!

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  5. Ah....! et c'est bon ? Texture ? Ferme ? mollassonne ? Spongieuse ? j'en ai jamais mangé...à priori ça ne m'inspire pas d'appétit....

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