samedi 3 octobre 2015

Ravioles ricotta blette champignon / Veau

De la ricotta, du citron jaune, des champignons (ici des lentins de chêne), de la blette, de l'échalote et des herbes.


Faire suer au beurre l'échalote et les côtes de blette, ajouter les champignons...


...puis du vert de blette, et enfin, hors du feu, les herbes ciselées. Saler, poivrer.


Mélanger cette "farce" à de la ricotta + du zeste de citron jaune.

De la pâte à raviole.


Déposer une bonne cuillère à café de "farce" dessus...


...mouiller les bords, recouvrir d'une seconde pâte à raviole...


...souder avec les doigts pour chasser l'air. Cuire les ravioles à la poêle, à feu doux, avec un peu de beurre au début...


...puis finir avec un peu de bouillon de volaille.


En même temps, cuire le veau, ici de la côte...


...et faire tomber de la blette...


...c'est prêt...


...


A boire. De la mondeuse de chez Nicolas Gonin dans les Balmes Dauphinoises...


...c'est très très bon. C'est .

4 commentaires:

  1. Une blette de concours et un vin formidable... Belle idée..

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  2. Après avoir trouvé la pâte à ravioles à Belleville, on s'est régalé. Merci !

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