mercredi 14 mars 2012

Foies de Volaille / Oseille / Radis Rose / Oignon Rouge

Du radis rose, de l'oignon rouge, le tout coupé en petits dés et revenu dans du beurre et de l'huile d'olive avec du sel...


...puis détendu à la crème liquide...


...laisser réduire un peu, puis y mettre de l'oseille (équeutée et lavée) à "infuser"...


...deux/trois minutes, le temps de saisir à feu vif des foies de volaille roulés dans de la farine de châtaigne et un peu de sel...


...


...

Aucun commentaire:

Publier un commentaire